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正宗的潮汕牛肉丸是怎么做出来的

2019-3-3 15:02:19 浏览:29次

一说到潮汕的美食,很多人的第一印象就是潮汕牛肉火锅。
潮汕牛肉火锅以吃法和优质的食材闻名,在广东地区的火锅行业中,潮汕的牛肉火锅算得上是一枝独秀了。
笔者去吃潮汕火锅的时候,弹牙口感的潮汕牛肉丸令人印象深刻,也只有在正宗的潮汕牛肉火锅店才能吃到如此富有弹性的牛肉丸了。
那么,这样口感极佳又美味的牛肉丸到底是怎么制作出来的,相信大家都很好奇,今天笔者就来向大家介绍一下正宗潮汕牛肉丸的做法。

  潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种,制作原料主要有牛肉、淀粉等,也是广东有名的小食,讲究手工制作,口感爽脆,可分为牛肉丸、牛筋丸两种,其中牛肉丸肉质较为细嫩,牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。
一颗丸成型,它经历了肉的选择,去筋取肉,手法捶打(若是机器搅拌口感会差很多),手捏成型,温水塑形(这个模块少数店面会以牛骨汤塑性),冷却六个步骤。

  想到制作出好吃的牛肉丸,在肉的选择上是有讲究的,我们要选取牛的大腿肉来制作。
选好肉之后,要先把分布在腿上的筋取去,再切成适当的小块,用木棍捶打。
捶打成肉泥之后,加上适当的淀粉和调味料均匀搅拌,就可以用手捏成圆型了。
捏成圆型的丸子放进温水里面塑形,最后用小火将水慢慢加沸,把牛肉丸烫熟捞出即可(切记,在烫熟的过程中,火不能太大,要用文火慢慢将丸子烫熟)。

  因为牛肉丸的制作成本很高,所以市面上正宗的牛丸肉卖的价格还是挺贵的。
在潮汕地区,一些老牌名店手打制作的牛肉丸能卖到1斤90多元,如此高价的牛肉丸甚至还供不应求。
可想而知,这样的牛肉丸是有多么的美味了。

  看完了潮汕牛肉丸的作法之后,大家是不是迫不及待地想要自己动手试做一下了呢?如果没有做成功,没有关系,大家可以选择来深圳好前途餐饮小吃培训学习制作。
这里有专业的教学师傅,教你做出正宗美味的潮汕牛肉丸。

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