正宗桐坑牛肉粿条汤底配方,深圳创富餐饮培训好吃正宗的桐坑牛肉粿条技术配方,现场实际操作,专业师傅一对一手把手教学,包学会,包吃住。
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桐坑牛肉粿条汤最为出名。
其特色是:粿条细嫩滑口,配料充足,尤其是汤底,由牛骨精心熬出来的鲜美浓汤,再加上油炸过的大葱头,色香味俱全。
其选用的牛肉是刚从屠场运来的,选料新鲜,熬出来的汤清甜可口,牛肉煮的时间与火候掌握适中,牛肉一般7,8成熟,煮的太烂食之无味。
粿条不像广州,深圳等地区卖的河粉(在粤菜中,称粿条为河粉)那样粗、大,相反,桐坑的粿条均匀细长,入口爽滑。
最为特别的一点是粿条汤中的油炸葱头,这是其他地区都没有的,主要的功能是去除牛肉的腥味。
当然,这不仅仅是去腥而已,炸皮里面的葱头入口即化,味道非常不错。
桐坑牛肉粿条培训内容:
1、粿条的原料选够及制作
2、粿条汤的高汤熬制
3、牛肉丸、猪肉丸、牛肉的选料及制作。
4、粿条汤 粉 面的所需要调配料的配制
5、秘制香油的做法
6、传授牛肉、猪杂的腌制方法、注意事项和保管方法。
7、传授各种口味粿条的现煮方法以及注意事项。