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炒菜，可以说是最基本的也是应用最广泛的烹饪技法。
炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。
炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火药味翻炒至入味成菜。
而小炒就是利用最大众化的食材，在最短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。
用经济的价格、简便的操作，快速的时间来完成一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。
小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。
炒菜培训品种---酸辣土豆丝、手撕包菜、潇湘猪手、酸豆角肉沫、攸县香干、芙蓉鲫鱼、酸菜鱼、鱼香茄子、麻婆豆腐、农家小炒肉、红烧鱼块、回锅肉、酸辣猪肝、宫保鸡丁、酸辣鸡杂、爆炒腰花、黄焖鸭杂、小炒黄牛肉、剁辣椒鱼头、啤酒鸭等60个炒菜。
开个炒菜店要多少钱还是要根据创业者在哪一个城市开一个炒菜店，因为在不同的城市开炒菜店的价格肯定是不一样的。
如果像北京上海那样的地方开个炒餐店就远远不止一万元这么多了。
因为它不管是在租用费还是在其它员工雇佣费用都是很高的，但是如果在小城市开一个炒菜店的话这样可能就相对比较低一点。
所以说创业者在开个炒菜店之前一定要考虑清楚在哪一个城市里面。